奶油和黄油哪个热量高要看具体含量。奶油是牛奶分离出来的脂肪层，脂肪含量一般在30%到40%之间，而黄油是奶油进一步加工后的产物，脂肪含量能到80%左右。比如100克奶油大约有500大卡，同等重量的黄油则有700大卡，所以吃同样多的黄油更容易胖。

为什么黄油热量更高呢？因为加工过程去除了水分和乳固体。奶油在巴氏杀菌后分离出脂肪层，保留部分水分和蛋白质，而黄油经过离心机压榨，水分从15%降到5%以下，脂肪被浓缩。根据中国食物成分表数据，黄油每100克含脂肪79.6克，奶油含脂肪36.8克。虽然奶油也含高脂肪但总量少，而黄油直接浓缩了脂肪精华。此外黄油常搭配其他食材比如饼干或咖啡，无形中增加总热量摄入。比如一杯拿铁配30克黄油的热量相当于两碗米饭，而同样量的奶油咖啡热量不到一半。所以控制摄入量的话选奶油更安全，但过量两者都会长胖。