冰镇花螺每斤三十到五十块，调汁用柠汁两勺加蒜末一勺，酱油半勺半，辣椒油半勺，配半杯冰块。花螺得挑肉厚壳完整的，买回来用盐水泡两小时吐沙，再冰水焯一下。调汁要现调现吃，冰块不能多放，不然螺肉会变硬。

冰镇花螺价格受产地影响大，广东广西的每斤三十块左右，北方市场贵到五十块。数据说每斤花螺损耗率高达三成，所以卖价比海鲜市场贵。调汁里柠汁和蒜是关键，柠檬酸能去螺腥，蒜香能提鲜。酱油和辣椒油比例得调好，太咸或太辣都影响口感。冰块放半杯刚好，太多会冲淡味道，太少螺肉不脆。海鲜店老板说冰镇花螺卖相好，能多卖五块钱一斤。