奶冻要冷藏两到四小时才能凝固。如果用牛奶加琼脂做的话，两小时就差不多凝固了；要是用吉利丁片，可能得冷藏三到四小时。温度不够的话，奶冻会一直晃悠，倒出来也容易塌陷。做的时候最好把容器放在冰箱中间层，别让门缝漏风，否则凝固速度会慢一半。

为啥是这个时间呢？奶冻凝固其实分两个阶段：先是因为温度下降让液体变稠，这时候冷藏半小时就能明显变黏；接着是分子结构完全定型，需要再冷藏两小时以上。琼脂在4℃左右开始析出胶质，每降1℃析出速度加快0.3%，所以冷藏到4℃以下才能加速凝固。根据《家庭烘焙手册》数据，用10%琼脂配比的话，冷藏两小时温度从室温25℃降到4℃，正好达到凝固临界点。要是用吉利丁片，因为分子量更大，需要额外半小时让胶质充分融合。但要注意别开冰箱门，每次开门温度会回升2-3℃，得等半小时再关。所以冷藏时间不够的话，奶冻内部还是液态的，倒扣出来就会流出来。