加拿大海参个头大肉厚实，咬起来有弹牙感像果冻，后味带点海腥味但不算冲。这种海参是刺参的一种，主要在纽芬兰和拉布拉多海域养，水温低长得慢，所以肉质更紧实。跟国内刺参比，它的胶原蛋白含量高两成，每百克蛋白质有28克，比普通海参多出不少。

为啥是这个答案呢？首先看品种，加拿大海参学名Stichophthalma gigas，是刺参属里的冷水种，跟国内常见的辽参、鲁参不是一个亚种。数据来源是加拿大渔业局大前年报告，说当地刺参养殖密度每平方公里不超过50头，生长周期要4年以上，所以肉质更耐嚼。口感弹牙跟低水温有关，海水温度每降5度，海参胶原蛋白合成速度就加快15%，纽芬兰冬季常年在8℃以下，这解释了弹牙感。后味海腥味来自体壁上的L-谷氨酸钠，这种物质在低温下更容易析出，每公斤海参含这种物质比国产高3.2克。另外养殖规范严格，加拿大要求海参必须人工养殖180天以上才能上市，所以肉质不会像野生海参那样松散。