自己煮的小龙虾有酸臭味，可能因为没控好火候或没及时冷藏。刚捞的小龙虾自带泥土和细菌，要是直接下锅煮不熟，腥味里的蛋白质就会分解成氨水味。要是煮完放室温超过两小时，细菌繁殖会产生硫化氢，闻起来像臭鸡蛋。

这跟小龙虾的死亡时间、处理手法有关。实验数据显示，死亡后2小时内处理的小龙虾腥味值（TVB-N）是0.15mg/kg，超过4小时就会飙升到0.35mg/kg。要是清洗不彻底，虾壳缝隙里的泥土残留会带出铁腥味。煮的时候要是水开了才下锅，虾肉里的血水没完全排出，腥味就会渗出来。冷藏保存的话，温度每降5℃细菌繁殖速度就减半，所以煮完得马上放冰箱，别等厨房温度到了20℃再装盒。