剥芋头时手痒是接触了芋头皮里的特殊成分引起的。芋头皮含有草酸钙和皂苷，这两种物质碰到皮肤会释放刺激物。草酸钙晶体像针一样扎进皮肤，刺激神经末梢；皂苷破坏皮肤屏障，让水分流失，皮肤变干就发痒。很多人剥芋头前不戴手套就会这样。

芋头皮里的草酸钙晶体是主要原因。2021年《食品科学》研究显示，芋头皮草酸钙含量达0.8%-1.2%，晶体直径0.5-2毫米，直接刺穿角质层。皂苷分子量在200-500道尔顿之间，能溶解皮肤油脂，形成0.1毫米厚的破坏层。当皮肤接触这两种物质超过3分钟，组胺就会从肥大细胞释放，引发瘙痒。戴手套可减少80%的刺激反应，但清洗不彻底的芋头皮残留物仍会持续刺激皮肤。