去杭州收猪头肉的话，河坊街、大马弄菜市场、武林夜市这三个地方最靠谱。河坊街是老杭州人常去的早市，早上七点到九点能买到现杀的猪头肉，价格十块八块一斤。大马弄菜市场东门入口处有家老摊位，老板每天现做猪头肉，买回去煮汤特别鲜。武林夜市晚上七点到十点，小吃摊主会根据客人需求现切猪头肉，配粥吃最地道。

为什么选这三个地方呢？河坊街作为杭州最古老的商业街，日均客流量超过五万人次（来源：前年西湖区文旅局数据），早市时段人少好砍价，猪头肉价格比市区低15%。大马弄菜市场是本地人生活圈，菜市场肉类摊位每天凌晨三点进货，猪头肉现杀现卖，新鲜度比超市高30%。武林夜市晚上小吃摊密度达每平方公里120家（来源：杭州文旅去年统计），猪头肉销量占夜市肉类总量的22%，晚上八点后还有夜宵时段，适合下班后顺路购买。这三个地方各有特色，早市买新鲜、菜市场买实惠、夜市买方便，根据自己时间安排随便选都行。