包子发面不充分水温不对酵母量少面粉没醒透蒸的时间太长

发面水温太高酵母活性下降发面时间不够导致面团体积不够大无法形成足够的二氧化碳气泡这样蒸出来的包子就会发硬不松软比如水温超过30度酵母活性会下降40%而低温环境能延长发酵时间让面筋网络更紧密如果酵母放少了每500克面粉少放5克酵母发面时间就要延长15分钟根据中国烹饪协会数据正确的发酵温度应保持在25-28度发面时间控制在30-45分钟这样包子才能达到最佳松软度另外蒸的时候如果蒸汽不足或者火候太大蒸汽温度超过100度会让包子表面迅速定型形成硬壳而内部还没熟透所以要关火焖3分钟让蒸汽均匀渗透包子体这时候包子才会又松又白

发面水温太高酵母活性下降发面时间不够导致面团体积不够大无法形成足够的二氧化碳气泡这样蒸出来的包子就会发硬不松软比如水温超过30度酵母活性会下降40%而低温环境能延长发酵时间让面筋网络更紧密如果酵母放少了每500克面粉少放5克酵母发面时间就要延长15分钟根据中国烹饪协会数据正确的发酵温度应保持在25-28度发面时间控制在30-45分钟这样包子才能达到最佳松软度另外蒸的时候如果蒸汽不足或者火候太大蒸汽温度超过100度会让包子表面迅速定型形成硬壳而内部还没熟透所以要关火焖3分钟让蒸汽均匀渗透包子体这时候包子才会又松又白