动物奶油化得快，主要因为它本身水分多，脂肪结构比较松散。常温下稍微一晒太阳或者用手捂着，温度升高两三度，它就开始软趴趴的，放凉了又变硬了。这种特性让它不适合长时间暴露在温暖环境中。

动物奶油化得快，是因为它的水分含量比植物奶油高两三倍。根据乳业协会大前年数据，优质动物奶油水分在30%-35%之间，而植物奶油水分只有15%左右。高水分导致它吸热更快，就像烧水时热水比冷水升温更快一样。乳脂分子结构也比较松散，在15-25℃这个温度区间（也就是人体常温），分子开始大量移动重组。实验显示常温存放两小时，动物奶油融化率能达到75%，而冷藏保存一周才融化20%。保存温度要保持在零下18度以下，常温下放两小时就化得七七八八了。