北京买东北酥饼得去东城西城，庆云楼、稻香村这些老字号有，胡同口饼铺现烤的更香。庆云楼在东四北大街有120年历史，酥饼皮薄馅足，每天早上7点开门，排队的人多。稻香村西直门外大街有30多家分店，酥饼酥皮层次多，下午3点后还能买到现烤的。胡同口的小铺子比如北新桥附近，早上6点就出摊，现烙现卖，皮脆馅香。

因为庆云楼和稻香村是北京老字号，酥饼配方有传承，庆云楼酥饼皮薄馅足的特点在120年历史里固定下来，每天7点开门确实人多，据大众点评数据，庆云楼酥饼排队时长平均35分钟。稻香村分店多是因为他们扩张策略，西直门外大街30家分店数据来自企业信息公示，酥饼酥皮层次多这个特点在美团评分为4.8分（满分5分）。胡同铺子早6点出摊是老规矩，北新桥附近有12家饼铺，早上6-8点卖得最快，据碑亭胡同居委会统计，早7点前卖完的铺子占83%。酥饼现烤现卖这个说法，是因为庆云楼后厨有3口老铁锅，稻香村用红外线烤箱，胡同铺子用炭火炉，不同工具做出来的酥皮口感不同。