打发的奶油能放三天左右，冷藏保存最保险。常温放半天就变质，冷冻可以延长到两周，但口感会变硬。

因为奶油里的脂肪和蛋白质容易氧化，常温下酶和细菌活跃，半天就坏掉。冷藏的话，温度降到4度以下，酶活性降到30%，细菌繁殖速度减慢五倍，所以能放三天。冷冻到零下18度，酶活性降到10%，细菌几乎停止，但脂肪容易结晶，口感变硬，所以两周内用完最好。实验数据显示，打发奶油冷藏保存3-5天最佳，冷冻1-2个月不变质，但打发后直接冷冻的奶油，解冻后打发状态只能维持一次。要是加了香草精或果酱，保质期再缩短一天。