叶子要新鲜的背面光滑的选起来才香馅料豆沙芝麻花生最对胃。艾叶得用嫩叶包才不苦涩，背面有绒毛的容易破。馅料要甜不腻的豆沙配花生碎，或者咸口肉末加笋丁。包的时候叶子要折成漏斗状，米团压紧实才不露馅。

为啥叶子要嫩背面光滑？新鲜艾叶纤维细软，蒸煮后能锁住米香。数据说嫩叶蒸15分钟纤维分解率比老叶高40%，口感更Q弹。馅料选豆沙花生是传统搭配，米脂和油脂结合更香。有研究显示豆沙含糖量18%配花生15%的油脂比例，甜度刚好不齁嗓子。包的时候折叶要捏紧底部，米团中间放馅料再裹紧，蒸出来的才不漏馅不散开。