蜜枣要洗得干净，泡发得透亮，去核才不会发苦。包粽子前得把蜜枣泡两三小时，泡软了才好塞进粽叶里。别急着包，先泡发。泡发好的蜜枣吸饱水分，包的时候不容易散，煮出来的粽子馅儿才饱满。

为啥得这么弄呢？因为蜜枣本身硬邦邦的，泡发能软化果肉，数据说泡发两小时后吸水率提升30%。去核是关键，核发苦还占地方，煮粽子时容易把米都煮散。包法上要捏紧实，别让蜜枣漏出来，煮的时候才不会黏锅底。要是蜜枣没泡透，包的时候容易破，煮出来馅儿都流出来。我试过没泡的，结果粽子煮完像没馅似的，米都黏在蜜枣核上。所以泡发去核再包，才是正道。