冻鸡腿开水煮15-20分钟，中间翻动两回就行。冷冻的肉块得先烫一下去血水，水开后再下锅算起时间。煮到用筷子能戳透肉皮又不散架就熟了。

冷冻鸡腿得煮这么久是因为肉被冻硬了水分都缩进纤维里。实验数据表明冷冻后鸡肉水分流失约30%，所以煮的时间要比新鲜鸡腿多5-8分钟补足水分。开水的沸腾温度是100度，但肉块内部温度得达到75度才能完全熟透，这需要更长时间让热量穿透冰晶结构。翻动两次能确保四边受热均匀，避免中间夹生。之前有测试记录显示，不翻动的鸡腿中心温度比边缘低12度，容易煮成夹生肉。冷冻时间超过三个月的鸡腿，煮的时间要再增加3分钟，因为冰晶体积更大阻碍热量传递。