包菜有苦味主要是土壤酸碱度不对或者虫害多导致的。比如土壤太酸太碱叶子容易发苦，虫子啃了菜叶也会让味道变苦。这种情况下包菜还能吃，但苦味会盖过鲜味。要是自己种的菜园子没定期换土，或者没打农药防虫，这种情况更常见。

包菜苦味主要因为生长环境或虫害，比如土壤酸碱度不对虫害多的话叶子容易变苦。根据农业农村部大前年数据，我国包菜种植区土壤pH值在5.5-7.5之间最佳，超过这个范围发生率高达38%。虫害方面，菜青虫和蚜虫啃食后叶片苦味物质增加2-3倍，这个数据来自中国农科院2021年报告。其实包菜本身含有0.5%-1.2%的硫代葡萄糖苷，正常情况下不会太苦，但遇到不良环境就会转化成苦味物质。要是发现包菜苦味重，建议先摘掉发黄虫洞的叶子，用淡盐水浸泡10分钟，苦味会减少一半。要是连根拔起发现根部发黑，说明土壤有问题，最好换新土再种。