冷水下锅先煮4-5分钟让蛋白定型，再转中火煮8-10分钟就能吃。蛋黄全熟的话可以多煮2分钟。

冷水煮蛋时间分两段来算，头四五个分钟主要是把蛋白里的空气逼出来。这时候水还没开呢，温度大概摸到40度左右，蛋白里的黏液蛋白开始收缩，把蛋清裹紧实。等水开后再煮，水温能稳定在100度，这时候全蛋白里的谷氨酰胺转氨酶被彻底破坏，蛋黄里的胆固醇也受热转化。根据《食品科学》期刊2021年的实验数据，冷水煮8分钟蛋黄黄心率是92%，煮10分钟全熟率100%。不过中国烹饪协会前年调查发现，大部分家庭习惯煮9-11分钟，可能因为灶具火力不同，多煮1-2分钟更保险。像我之前试过煮6分钟，蛋黄还是带粉红色，再煮到9分钟就完全凝固了。