冻牛肉的冰多不多要看冷冻时间，冷冻越久冰越多，但肉会变硬影响口感。新鲜肉冷冻一个月冰多，三个月后冰层更厚，但解冻后容易散，适合炖煮。

冷冻三个月后冰层更厚解冻容易散但适合炖煮，因为水分流失15%肉质变差，肌原纤维断裂导致咬不动。中国肉类工业协会数据显示，冷冻六个月后牛肉冰晶体积增大3倍，导致肉质松散。冷冻时间超过四个月时，肉中蛋白质变性率高达28%，就像冻了半年的牛排切不动一样。不过冰冻三个月的牛肉炖汤时，冰水释放能增加汤底浓度，但炒菜前必须彻底解冻，否则肉质像冻豆腐一样碎成一团。冷冻时间控制在两个月内最好，这样冰层薄但能锁住水分，解冻后肉质像刚杀的鲜肉一样有弹性。