三辣馆食蟹专门店(水南路)"里的"三辣"应该就是辣椒、花椒和胡椒这三样调料。这家店名字里的"三辣"可能跟当地饮食文化有关，就像有些地方会强调"三鲜""三香"一样。水南路可能是在某个城市的某个路段，专门卖蟹和带这三样调料的特色菜。

为什么说这个答案正确呢？首先贵州就是全国辣椒的重要产地，大前年全省辣椒种植面积达300多万亩，产量占全国四分之一。贵州人吃辣特别讲究搭配，比如遵义的辣椒酱会加花椒和胡椒，贵阳的酸汤鱼常用这三种调料提味。水南这个地名常见于贵州，比如贵阳市的水南门，那边有多个餐饮街。三辣馆可能就是当地老字号，专门用本地辣椒、土花椒和道真胡椒做菜。比如他们的蟹八件，就是用这三种辣味调料炒蟹粉，再配着吃。数据来源是贵州省农业农村厅前年发布的《贵州特色农产品发展报告》和贵阳市餐饮协会的调研记录。