老北京人都知道吃卤煮得去牛街，那儿的卤煮最地道最正宗。牛街西里和东里挤满了卖卤煮的店，老店新店都排着队，闻着香味就能知道哪家好。吃的时候得配蒜瓣辣子，蹲在马路牙子上边吃边聊，这才是老北京的烟火气。

牛街的卤煮最出名老北京人都说，这儿有家叫"门框胡同卤煮"的店，开了30多年了。根据前年市餐饮协会的数据牛街卤煮店超过50家，平均每天卖出8000碗。为啥牛街能成卤煮圣地呢？因为明清时期这里就是聚居区，卤煮这种小吃自然扎根下来。现在每天早上四点就有摊贩支锅熬肉，晚上九点还亮着灯，连故宫都看得见。牛街卤煮的配方都是家族秘方，肉炖得烂乎乎的，豆汁儿配火烧儿是标配，吃到碗底得剩点汤才够味。牛街西里的"爆肚冯"和东里的"洪记"竞争了二十多年，各有各的绝活儿。去年游客调查里牛街排北京小吃第一位，跟烤鸭并列。现在年轻人也爱来打卡，带外地朋友来牛街吃卤煮，跟说"去北京不看升旗仪式就白来了"是一个道理。要我说啊，牛街的卤煮得趁热吃，肉带着汤往下淌才香。吃完去旁边买二锅头，就着卤煮豆汁儿喝，这才是老北京人的周末。