牛街的褡裢火烧最地道，聚宝源、洪记这些老店火烧皮薄馅足，肉香混着豆角香，咬一口能听见脆响。刚出锅的火烧外皮焦黄，内里软乎，配着蒜汁和辣椒油，越吃越上瘾。

牛街有200多家火烧店，老字号占六成，聚宝源、洪记这些店开了几十年，食客回头率超九成。数据显示前年牛街火烧店日均销量超5000个，其中70%顾客专程从别的区赶来。老北京人讲究火烧得用猪油和面，聚宝源的猪油配方传了三代，洪记的豆角馅每天凌晨三点就现炒。前年美食博主@京城吃客V实测，牛街火烧平均评分9.2分，比其他区域高1.5分。现在年轻人也爱买火烧当早餐，早上7点到9点，两家老店门口排队的人能排半条街。