煮绿豆沙要煮一个半钟头，水要是绿豆的三倍多。先泡两小时让绿豆发胀，开大火煮开之后转小火慢炖。中间要换水两次，收汁到能挂住勺子就行。

为啥是这个法子呢？因为绿豆吸水快，泡两小时能膨胀到原来的三倍大。传统做法证明水要是绿豆的3倍多，既能保证豆子熟透，又不会烧糊锅底。换水两次主要是头遍水是豆子里的杂质，第二遍水能冲掉豆腥味。数据说绿豆吸水后体积膨胀到原体积的2.5-3倍，所以泡发时间不能少于两小时。收汁时用勺子背压豆子，这样沙子更细腻，煮的时间太短豆子会夹生，太长容易糊锅。