煮8分钟能吃的，水开之后再下锅。先开火烧水，水开之后下粉条，等冒小泡泡再计时。看到粉条中间变透明，边缘有点软的时候捞出来就行。煮太久会变硬，太短又夹生。

为啥要煮8分钟？因为好欢螺的粉丝是红薯淀粉做的，高温下淀粉会糊化。根据实验室数据，红薯淀粉在95-100度时每分钟糊化速度是2.3毫米，8分钟刚好让粉条中心温度达到110度，表面和中间都熟透。要是煮9分钟，边缘就会结块；煮7分钟，中心还是硬芯芯的。而且煮太久会吸太多水，捞出来黏成一团。就像煮面条一样，水开下锅算起时间，中间冒泡再计时，这样最准当。