牛街的卤煮火烧老店最出名门框胡同卤煮天福号洪记这些老字号都有百年历史秘方传了四代肉质软烂汤头浓郁配菜也丰富回头客特别多。天福号每天凌晨三点就开始熬制老汤要用猪骨鸡架牛骨三种肉熬足八小时。洪记的卤猪蹄能撕成三指宽的条儿带着皮儿吃特别有嚼劲。牛街胡同里随便找家小店都能吃到地道卤煮火烧配着烧饼啃特别过瘾。

牛街是北京文化最集中的地方有百年卤煮历史这里的老字号店铺特别多门框胡同天福号洪记这些店每天现熬汤肉质处理有讲究先煮后炸再卤制这样吃起来更软烂有数据说牛街每年接待游客超过500万人次其中卤煮火烧是必吃项大众点评上卤煮评分都超过4.8分。天福号凌晨三点开熬汤的规矩保持了整整120年洪记的卤猪蹄在2019年被评为北京市非物质文化遗产。牛街卤煮的秘方都是家族传承的比如门框胡同用老北京胡同井水熬汤能保持汤头清亮。游客从故宫出来往东走十分钟就到牛街卤煮店特别方便。最近三年牛街卤煮店平均每天卖出3000斤猪蹄其中天福号占四成销量。