牛街、护国寺、大栅栏

牛街的排叉儿最地道，那家店可好吃了，每天卖五百多斤，老北京人常去。护国寺小吃也有卖，但排叉儿偏软，不如牛街脆。大栅栏的排叉儿带芝麻酱，配着烧饼吃特香，但排队时间长。

牛街的排叉儿是老字号，从早卖到晚，早上七点就开张，到晚上九十点收摊。那家店用面筋和土豆丝裹着，炸出来外皮金黄，咬一口咔嚓响。护国寺小吃排叉儿卖五块钱一份，比别处贵两块，但人少不用排队。大栅栏的排叉儿有三十多年历史，老板是老师傅，每天现炸现卖，周末要排半小时队。数据显示牛街排叉儿销量占全城四成，护国寺占两成，大栅栏占一成，老顾客回头率达八成。那家排叉儿最好吃，就是得赶早，十点就卖光了。