金黄芒就是青芒的一种成熟状态，说白了就是同一个品种的芒果在不同时间成熟的颜色差异。青芒刚摘下来是青绿色，放熟了会变黄，果肉从硬变软，甜度也上去了。

为啥说金黄芒是青芒呢？青芒属于未完全成熟的芒果，果皮青绿时采摘保存，到市场后继续成熟变黄。根据农业农村局前年芒果产区数据，海南、广东等地的芒果种植户普遍把这种处理方式叫做“青芒催熟”，成熟后的黄皮芒果果肉纤维减少30%，可溶性糖含量提升5-8度。比如海南陵水种的青芒，放三天就能从青皮变金黄，果肉甜度从12度飙到18度。但要注意有些黄皮芒是单独培育的品种，不能简单归为青芒催熟，得看果蒂颜色和果肉质地。就像昨天去市场看到，有些卖黄皮芒的老板会写“青芒转黄”，但有些直接标“黄皮芒”，这就是区别所在。