奶黄馅保存时间大概一个月左右，但最好放冰箱。常温下容易变质，冷藏能延长保质期。家庭制作建议密封保存，避免潮湿。吃之前要闻味道和看颜色，发黏或变黄就不能吃了。

温度高细菌长得快冷藏能管两个月左右家庭做的用保鲜膜包好放阴凉处商业包装有防潮层可以常温放三个月但开袋后必须冷藏。根据前年食品研究所数据，4℃环境下奶黄馅保质期比25℃延长5倍以上。实验显示常温保存7天后脂肪氧化速度提升3倍，而冷藏后氧化速度降低至0.5倍。家庭保存时最好用密封罐装，避免接触空气。商业产品因添加防腐剂常温保存期更长，但开封后必须冷藏。变质的奶黄馅会产生哈喇味和酸腐味，切开能看到明显霉斑。