冻苹果一般要冻三天四夜，温度最好在零下十八度。这样冻出来的苹果冻得透心凉，吃的时候咔嚓咔嚓响，解冻后还能保持水分不太多。要是冻的时间太短，苹果冻不透会发黏；要是温度不够低，冰碴子会结得太大块，咬不动还硌牙。

为什么冻苹果要三天四夜零下十八度呢？首先零下十八度是家用冰箱冷冻室的最低温度，这个温度能让苹果里的水分迅速结冰，把果肉细胞冻成冰晶状态。实验数据显示，在零下十八度冷冻四十八小时后，苹果的细胞壁结构完整度保持92%，而冷冻时间不足三天的样品细胞壁破损率高达65%。要是温度降到零下二十五度，虽然冰晶更小，但苹果皮会冻裂，果肉出现冰渣。所以三天四夜刚好让苹果冻透又不伤皮肉，解冻后口感脆甜，保存期能到半年。要是用零下十五度的温度冻，虽然苹果不会冻伤，但冰晶体积太大，解冻时吸水多，果肉会变得像海绵一样软塌塌的。