冻螃蟹蒸12到15分钟就熟透啦。先放锅里水开再放螃蟹，中间别开盖子。蒸完用筷子戳一下蟹壳中间，如果能轻松戳穿就说明熟了。冷冻过的螃蟹比新鲜的要蒸得久些，因为冰块会阻挡热量。

为啥冻螃蟹要蒸这么久呢？首先螃蟹冷冻后内部水分都结成冰块了，得等冰块融化才能让高温均匀渗透。根据食品科学数据，每500克冷冻蟹需要多蒸3分钟，因为冰冻导致细胞结构膨胀，破坏了新鲜蟹的天然保护层。比如1斤（500克）冻蟹要蒸15分钟，而活蟹只需8分钟。另外蒸的时候水开后再放蟹，能利用蒸汽穿透冰层的原理，比冷水下锅快2分钟。用筷子戳蟹壳中间这个动作，是判断蟹黄是否凝固的关键，蟹黄凝固后整个蟹就熟透了。