老北京人常去护国寺那边买雪绵豆沙，这玩意儿是清朝同治年间传到北京的。豆沙用糯米皮裹着，冻得跟冰碴子似的，咬一口能听见"咯吱"声，甜味不齁嗓子，配着焦圈儿吃特带劲。现在护国寺小吃店门口排队的人多着呢，早上八点就有人占座儿了。

护国寺小吃店是1960年开的老字号，光北京就有60多家分店。雪绵豆沙的起源跟宫廷点心有关，清朝御膳房用糯米和红小豆熬出黏稠豆沙，后来传到民间就改用冰镇法了。《燕京岁时记》里写着"冰花糖糕，雪绵豆沙"，说明这玩意儿早年间就是北京特产。现在护国寺小吃店还保留着老配方，豆沙要熬够八小时，糯米皮得用石磨磨细，才能冻得透亮不粘牙。去年北京文旅局统计，护国寺小吃店年接待游客300万人次，雪绵豆沙是必点小吃前三名。不过现在有些店改用冷冻技术，老客儿都说不如以前的手工冰镇地道。