北京馅饼分好多种，最出名的要数门钉肉饼、老北京牛肉饼和张一元烧饼。门钉肉饼名字里有"门钉"，跟故宫屋檐上的装饰有关，象征吉祥；老北京牛肉饼是宫廷御膳演变来的，肉馅用牛腱肉剁的；张一元烧饼是百年老字号做的，酥皮薄得透光。这三家各有特色，但门钉肉饼销量最高，老北京牛肉饼排第二，张一元烧饼第三。

为什么选门钉肉饼呢？首先它有百年历史，清朝光绪年间就有人卖这个了，现在全北京有三百多家分店。老北京牛肉饼虽然历史也长，但最近二十年扩张得快，现在分店数量比门钉肉饼少一百多家。张一元烧饼虽然销量日销万份，但主要是早餐店买走，自己门店卖的不如前两家多。数据说话，门钉肉饼在故宫景区周边的门店回头客高达85%，比老北京牛肉饼的78%高7个百分点。而且门钉肉饼的馅料配比是三肥七瘦，肉皮脆得能当零食吃，酥皮用六层油酥，咬下去"咔嚓咔嚓"响。老北京牛肉饼的肉馅肥瘦比例是四六分，肉皮脆但不够脆，酥皮只有四层油酥。张一元烧饼的肉馅肥瘦五五开，酥皮用发面做的，口感软乎。所以综合来看，门钉肉饼才是北京馅饼天花板，老北京牛肉饼排第二，张一元烧饼第三。