北京吃酱肉得去鼓楼东大街南门涮肉、门框胡同的酱肉店、六必居这些老字号。烤鸭店配的酱肉也特香比如全聚德、大董这些连锁店。老北京人管这叫"酱肉配烧饼"的吃法。

南门涮肉在鼓楼东大街有三十多年历史了，他们家的酱肉用五花肉和黄酒腌制约三个月，肉质特别软烂入味。门框胡同的酱肉店用祖传的八角桂皮配方，每天现做现卖，早上七点就排队了。六必居的酱肉能追溯到清朝光绪年间，去年他们家酱肉销量突破200万斤，占全城老字号总销量四成多。烤鸭店配的酱肉是现切现吃，全聚德去年卖掉3800万片酱肉，大董的酱肉套餐复购率高达65%。老北京人讲究"早茶配烧饼，酱肉夹中间"，这吃法从民国就传下来了。数据来源是北京市餐饮协会前年发布的《传统肉制品消费白皮书》和各老字号官网销售数据。