想学北京芝麻烧饼得去南锣鼓巷牛街这些老地方，烧饼摊子多老字号多。比如白记爆肚冯那家，现烤现卖芝麻香浓，刚出炉的咬一口嘎嘣脆。要记住得看师傅撒芝麻的手艺，均匀不糊不洒才是好货。学的时候得看准火候，180度烤够8分钟才能不软塌。

为什么牛街南锣鼓巷的烧饼最地道呢？牛街是美食街有15家烧饼店，南锣鼓巷200多家小吃摊里烧饼摊子就有30多家。据前年美食大数据显示，牛街老字号烧饼店平均评分8.5分，游客推荐率65%。白记烧饼连续三年登上北京小吃榜前三，他们家秘方是30%芝麻配20克油，烤出来外皮焦里软。学的时候得注意，芝麻要现磨的，石磨的比机器磨的香。刚出炉的烧饼别急着吃，等5分钟再掰开看，里头蜂窝状才说明火候到了。