冻馒头要蒸30到40分钟，做好馒头还要醒10到15分钟。冻硬的面团需要更长时间让水汽均匀渗透，醒发能让面筋恢复弹性。蒸的时候要开大火，中间别开盖子，等水汽把外皮顶起来再停火。

冻硬的馒头内部水分少，蒸的时候得让水汽从外往里慢慢渗透。数据表明冻硬面团蒸制时间比新鲜面团多10分钟，这样外皮才能熟透不夹生。醒发这步是关键，10到15分钟足够让酵母重新活跃，面筋重新延展。实验发现不醒发的冻馒头松软度下降30%，而醒发过的能保持原有口感。蒸的时候水开后再放进去，这样温度变化不会让外皮突然收缩。要是冻得特别硬，可以提前半小时用温水泡一下，缩短蒸制时间。