姜汤要煮十五分钟左右才够味儿。先把几片姜拍碎放进锅里加清水，再放点冰糖小火慢慢熬。水开之后别急着关火，得保持咕嘟咕嘟的小泡泡状态，这样姜的辛辣味才能全出来。关火前撒点葱花提香就行。

为啥得这么熬呢？根据《中国药膳学》里说的，生姜中的姜辣素在60到70度水温下才能充分溶解。要是煮太短像刚下锅那样，姜纤维还没泡软，姜汁出不来；要是煮超过二十分钟，姜里的纤维会变硬发苦。实验数据也证明，煮十五分钟能析出93%的有效成分，比煮十分钟多出27%的姜酚。而且小火慢熬能逼出姜的香气，要是大火猛煮就像煮水一样，姜味全跑光了。就像老灶台上的大铁锅，得文火闷着才出好味道。