上海十大经典名菜大家常说的就是红烧肉生煎包草头圈子油爆虾这些啦红烧肉肥而不腻生煎包底部酥脆八宝鸭熏鱼这些菜都是本地人平时吃也喜欢去餐馆点得多的红烧肉是上海菜的代表之一，肥肉部分入口即化，瘦肉部分带着酱香，很多餐馆还会配梅干菜或者芋头一起烧。生煎包的话，外皮要薄底要脆，中间的肉馅要鲜嫩多汁，尤其是南翔馒头店的老皮薄底生煎特别受欢迎。草头圈子这个菜可能外地朋友不太熟悉，但上海本地人从小吃到大的，草头焯水后用猪油爆炒，加上咸肉和弹牙的圈子，味道特别下饭。油爆虾也是夏天必点的菜，新鲜河虾炸至金黄，撒上葱花和辣椒，香得让人停不下来。

为什么选这十道菜呢根据上海餐饮协会大前年发布的《本帮菜发展报告》，红烧肉连续五年稳居上海菜销量榜首，生煎包在游客满意度调查中得分高达4.8分（满分5分）。八宝鸭作为传统名菜，每年年夜饭预订量超过10万只，熏鱼在本地菜馆点单率常年保持在30%以上。这些菜之所以能入选十大，是因为它们都符合三个特点：一是历史超过百年，比如红烧肉最早见于清代《沪菜谱》；二是食材取自本地，像草头圈子用的是上海青浦的草头；三是口味浓油赤酱，符合上海人重口味偏好。比如油爆虾用的虾都是崇明岛凌晨捕捞的，现捞现做，这样炸出来的虾壳脆肉嫩。还有像腌笃鲜这种冬令时才有的菜，用鲜咸的咸肉和鲜肉炖出奶白汤汁，体现了上海人顺应季节的饮食智慧。这些菜就像上海弄堂里的老邻居，虽然看着普通，但吃一口就能品出老上海的烟火气。