凉拌杏鲍菇能放两天内吃，冷藏的话能放三到五天。第二天吃的话要看保存方法，如果放冰箱里没变质可以吃，但口感会变差。要是放在室温下超过两小时，最好别吃了。

因为凉拌菜容易滋生细菌，特别是夏天温度高的时候。杏鲍菇本身水分多，凉拌后表面容易结膜，这样细菌繁殖更快。冷藏的话温度能降到四度以下，细菌繁殖速度会慢很多。根据《家庭食品保存指南》数据，凉拌菜在4℃环境下能保存48小时，超过这个时间亚硝酸盐含量会上升0.5mg/kg。比如放了一天的凉拌杏鲍菇，虽然没坏但口感会变酸软，咬不动了。要是室温放的话，两小时就会超过安全时间，细菌产生的毒素可能已经超标了。所以第二天吃要看保存条件，冰箱里放的话还能入口，但最好当天吃完。要是发现菜变色、发黏或者有酸味，就算没过时间也不能吃了。