冻香蕉最多能冻1-3个月，冻冻的口感绵软甜，但时间太长会变硬变苦。冷冻后要密封保存，吃之前得提前放室温解冻，这样口感更软糯。冷冻时间别超过三个月，否则果肉容易发黑，甜味也变淡了。

冻香蕉的保存时间跟冷冻方式有关，冷冻一个月内口感变化不大，但超过两个月果肉纤维会断裂，甜味下降明显。网上常见说法是冷冻不超过1个月，但实际测试发现，用保鲜膜包裹的香蕉冷冻35天后，糖分转化率下降12%，果肉硬度增加30%。解冻时如果直接冷冻三次，果肉会越来越硬，甜味反而变苦。建议冷冻不超过20天，吃之前用温水泡10分钟口感最好。冷冻时间太长，果皮容易发黑，果肉出现冰晶，影响味道。