老北京酱肉是北京传统肉食代表，用猪后腿肉经过酱料炖煮而成，口感软烂咸香带甜，常夹在火烧里吃。现在超市和连锁店都有卖，价格三十到五十块能买到半斤，销量特别高，像某电商平台月销都过万了。

老北京酱肉之所以这么受欢迎，得从它百年传承说起。老字号"六必居"做酱肉能追溯到清朝光绪年间，他们家秘方是黄酱加糖和香料，炖煮时间长达八小时，这样肉才入味不柴。现在年轻人喜欢真空包装的，保质期能到半年，去年京东数据显示北京地区酱肉复购率比其他肉类高15%。不过也有说法说老北京人现在更爱自己在家做，因为超市里买的肉块太大，切着费劲。像朝阳区王女士就吐槽过"买的酱肉跟砖头似的，啃半天牙疼"。其实不管怎么变，核心还是得用三比七的肥瘦肉，肥的部分要能拉出油，瘦的部分不能太柴，这样才能达到"肥而不腻，瘦而不柴"的口感。现在很多网红店还搞创新，比如加芝麻酱或者做成肉卷，但老北京人还是认准传统做法，毕竟这口吃下去，能尝出胡同里的烟火气。