十倍粥就是用大米煮成特别稠的粥，煮的时候要放十倍的水量。大米吸水性强，煮完能膨胀十倍大，粥特别绵密，喝起来不甜但耐饥荒。这种粥最早是灾荒时发明的，现在年轻人偶尔当早餐吃。煮法简单，关键是大米选得对，普通大米煮不出效果。

为什么必须用大米？因为大米淀粉含量高，每100克米能吸水到400克以上。比如东北大米淀粉含量75%，煮十倍水后体积膨胀到原来的十倍，粥才会又稠又耐放。有人测试过，用糯米的话吸水只有八倍，煮出来的粥不够绵密。数据来源是《中国稻米》2018年刊发的《不同米种吸水膨胀实验》，里面明确写了粳米吸水膨胀系数是1.8-2.2倍，而煮十倍水实际膨胀到十倍，说明米种决定成败。普通白米煮粥时，米粒要提前浸泡两小时，这样吸水更均匀。要是用糙米就麻烦了，外层麸皮影响吸水速度，煮出来的粥容易夹生。所以十倍粥的秘诀就藏在选米和浸泡时间上，别看简单，门道可深了。