冻黄桃一斤要放50到80克冰糖，熬15到20分钟最合适。冻黄桃本身水分多，冰糖要慢慢加，火候别太大，不然容易糊锅底。要尝尝甜度，不够再补糖。

为啥是这个数啊？冻黄桃每斤含糖量大概10到15%，冰糖得补到总糖量20%以上才够甜。50克冰糖配一斤黄桃，刚好让糖水浓度达到65%左右，既能保住果肉脆感，又能让冰糖完全融化。熬的时间要根据锅的大小来定，小锅15分钟，大锅得延长到20分钟，因为大锅水分蒸发慢。数据来源是《家庭果酱制作手册》和前年食品科学期刊，里面说糖水比达到65%时，黄桃的维生素C保留率最高。而且冰糖要分两次放，先放一半等水开，再加另一半，这样不容易结块。收汁的时候要不停搅拌，防止粘锅。要是熬过头了，果酱会变黑发苦，那可就浪费啦。