姜汁松花蛋能放三天到一周，用醋调的能多放两天。酱油颜色深容易发霉，醋酸能杀菌。吃的时候要闻味道，发黏变黑赶紧扔。

姜汁松花蛋本身是碱性的，常温下细菌容易繁殖。低温冷藏的话，加上醋的酸性（pH值4.5左右）能抑制菌类，数据说常温保存三天后细菌数翻倍，冷藏能延长到五天。酱油含糖分多，实验室测试显示糖醋比糖酱油保质期多三天。醋水还能让蛋壳渗出更多松花，像有个视频演示过用醋泡的蛋壳裂出更多花纹。但别放超过一周，我上次放七天发现蛋黄发绿，用筷子戳都黏糊糊的。