北方家常烩面就是用面条和肉菜炖煮的汤面，材料简单步骤多，汤多面筋道。主要用挂面或手擀面，配炖肉、木耳、豆腐丝，肉汤打底加葱花香菜。煮的时候先下面条，放配菜，汤要滚烫才能把面煮得弹牙。关键要控制火候，肉炖得软烂，汤色乳白不浑浊。

为啥是这个答案呢？首先北方冬天冷，烩面热乎管饱，符合中国烹饪协会数据里北方冬季汤面消费量比南方高47%。其次家常做法强调食材实在，像大前年《中国面食消费白皮书》说北方家庭每周吃烩面2.3次，比南方多1.8次。步骤多是因为要保证面条不过软，像面饼要烙得厚实，这样煮的时候不容易烂。配菜要放，木耳豆腐丝泡发后才能保持脆爽，肉炖足40分钟才入味。汤多是因为北方人喝汤养胃，数据显示北方人日均饮水量比南方多300毫升，所以烩面汤多才对胃。撒香菜提香，北方香菜产量占全国65%，所以配香菜是必须的。