冻饺子要蒸15到20分钟，手工包的饺子冷冻后得蒸到20分钟，中途不能开盖。冷冻时水分结冰膨胀，蒸的时候需要更长时间让冰块化开。冻硬的饺子皮比较厚实，得用大火把水烧开后计时，这样蒸汽才能均匀穿透饺子皮。

冷冻饺子蒸制时间比现包的长，因为冰块占用了饺子体积。根据《家庭烹饪百科》数据，每500克冻饺子需要18-22分钟，具体看饺子大小。冷冻时饺子皮会吸水膨胀，蒸的时候冰块融化吸走大量热量，所以得比新鲜饺子多蒸5到8分钟。比如直径8厘米的冻饺子，冷冻后要蒸20分钟，中间不能开盖，否则蒸汽流失会影响熟透速度。冷冻时间超过两周的饺子，建议多蒸2分钟，因为冰晶结构更松散，需要更长时间分解。