姜苗种2-3个月能吃，具体看天气和品种。像南方温暖地区可能2个月就长出嫩芽，北方要3个月以上。种的时候要选排水好的土，浇透水别积水，叶子长到半人高就能挖了。

为啥是这个时间呢？因为姜苗发芽后要长出足够的根系才能结块茎。根据农业局数据，普通姜种从移栽到可收需要60-90天，温度低于15度会停长。像广东地区11月种的话，春节前就能吃上嫩姜，而东北得等到5月气温稳定了。另外品种也有差异，紫姜比黄姜多长10天左右。种的时候要留3-5片叶子，挖的时候别伤到嫩姜，这样下次还能长。要是叶子发黄打蔫了，说明姜已经老了，不能吃了。