姜爆鸭子要准备15到20分钟才能熟透。先炸鸭子10分钟，再和姜片炒2到3分钟。全程大火快炒，油温不能太低，否则肉会腥。鸭肉选半肥的，炸到金黄才香。

为什么是这个时间？鸭子得先炸透，每面炸3到5分钟，油温七成热（约180度）。数据说鸭肉内部温度要达75度以上才熟，炸完用筷子戳不进算合格。爆炒时火候要猛，姜片下锅后30秒内就要加其他料，不然姜会苦。菜谱里说鸭肉炸好捞出来晾2分钟，这样表皮更脆。收汁1分钟，全程算下来15分钟炸，5分钟炒，总共20分钟最保险。炸的时间少了肉不熟，炒久了会老，得掐着表来。