凉拌腐竹得先泡发再腌，泡发要四到六个小时，腌的话十五到二十分钟就够。夏天泡两小时能变软，冬天泡六小时才够劲道，泡太久会烂成一团。腌的时候得加盐和蒜末，拌的时候加点香油提香，别泡太久或者腌太久。

泡发时间跟温度关系大，高温让腐竹吸水快，低温得慢慢泡。实验数据 shows 冷水泡六小时发得透，温水泡三小时也行，但冬天冷水泡六小时才能让腐竹变软。腌的时候盐分渗透需要时间，十五分钟让味道进肉，二十分钟就入味了。泡发不够的腐竹咬不动，泡太久的会烂掉。腌太久的话盐分会让腐竹发硬，所以得控制时间。泡发和腌的时间加起来总共四到六小时，中间间隔两小时以上。比如泡了四小时再腌二十分钟，或者泡了三小时再腌十五分钟。夏天泡发时间可以缩短到两小时，冬天得泡六小时。腌的时候加蒜末和香油，拌的时候加点糖提鲜，别放太多盐。泡发好的腐竹要挤干水分，腌的时候别用太咸的盐。