姜爆鸭子闷个10到15分钟能入味，焯水的话不用。先拿鸭子剁成块，放几片姜和料酒腌半小时去腥。热锅冷油下鸭子煎到金黄，再倒二两料酒、三片姜爆香，加半碗水焖个十分钟。要是焯水的话，鸭肉里的血水都煮没了，焖的时候容易发柴，口感就差了。

为啥这么讲究呢？焖的时间不够肉不嫩，超过十五分钟就老得像橡皮。焯水这步是老厨子传下来的规矩，说焯水会让鸭肉里的蛋白质凝固，焖的时候吸不进味道。不过现在年轻人做菜图省事，都省了这一步。根据《中国家庭烹饪百科》的数据，焯水过的鸭子焖制时水分流失多30%，而直接焖的鸭肉保留更多油脂，口感更香。所以啊，焯水的话可能把鸭肉里的血水都煮出来了，反而让味道变淡了。要是用高压锅的话，时间能缩短到五分钟，但传统砂锅焖才够味。