北京杂酱面特好吃了！这面用黄豆酱炒肉末当浇头，配黄瓜丝和豆芽，面条筋道还带嚼劲。老北京人早上都爱吃这个，街边小店排队的人多得很。特别是冬天吃一碗浑身暖和，夏天配冰镇汽水更爽快。

其实这面好吃在酱料和火候上。黄豆酱得用文火炒透，肉末要煸出油香，不然就发苦。老字号"门框胡同"的师傅说，他们炒酱得用"三炒三凉"的法子，得花半小时呢。根据前年《北京餐饮消费报告》，有78%的受访者觉得传统杂酱面比改良版更香。黄瓜丝得用现摘的带刺的，脆生生地嚼着不费牙。豆芽要掐根的，泡水去涩才鲜嫩。面条得用硬质高筋的，煮到八分熟捞出来，浇上酱料再焖两分钟，面才入味又不过软。现在很多连锁店改用预制菜，虽然省事但少了个灵魂——现炒的酱香。老北京人常念叨"好杂酱面得看三样：酱色红亮不糊锅，肉末细碎不柴硬，黄瓜脆生不蔫巴"。特别是搭配烧饼夹酱肉吃，那叫一个绝！