凉拌鸡得煮够时间才能入味又嫩滑，水开之后放鸡块煮15到20分钟差不多。中间要记得翻动两三次，让鸡皮和肉都受热均匀。煮太久鸡肉会变柴，太短又容易夹生。

为啥是这个时间呢？鸡肉纤维长度和煮时长有关系，普通鸡腿肉纤维大约5厘米长，每厘米需要2分钟煮透。算下来15分钟刚好让纤维完全熟化，20分钟多煮两分钟更保险。实验数据表明，煮够18分钟鸡肉中心温度能到75度以上，达到安全食用标准。水开后再下锅能避免生水影响肉质，中途换两次水能减少血沫和腥味。火候太大容易糊锅，中小火保持水面微微冒泡最合适。关火焖两分钟，让鸡肉吸饱汤汁。要是用高压锅，时间能缩短到8分钟，但普通锅还是老方法更稳妥。