嫩菱角一般要三天到五天才会变老，具体要看天气和怎么存着。要是放阴凉处不沾水，时间能多撑两天。夏天高温天得当天吃掉，冷天放三天也没事。

为啥是这个时间呢？菱角变老跟温度、湿度、光照都有关系。比如温度每涨五度，菱角成熟速度就快一倍，这有农科院大前年的实验数据。存菱角得用透气布包着，放在离地三十厘米高的地方，这样既能防潮又能晒到太阳。要是存三天，菱角的淀粉会转化成糖分，这时候吃最甜。不过要是沾了水，细菌容易长，第二天菱角皮就会皱巴。有个老农说"三天鲜，四天甜，五天硬得像石头"，这话挺有道理的。